Pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o výberovú kávu “Specialty coffee”. Pochádza z konkrétneho regiónu a často aj mikroregiónu, preto ju označujeme aj ako “Single Origin”. Prirodzene má Peru všetky podmienky potrebné na výrobu kávy svetovej úrovne: jeho vysoká nadmorská výška; zastúpenie dobrých odrôd ako Typica, Bourbon a Caturra; kvalitatívny posun medzi drobnými pestovateľmi, najmä v spoločenstvách využívajúcich ekologické poľnohospodárstvo, čo je veľmi povzbudivé pre budúce uznanie, ktoré si tieto odrody zaslúžia. V tomto výbere z regiónu v Peru hľadáme jemnejší profil, v ktorom sa spája sladkosť cukrovej trstiny, citrusy a mäkké ovocie ako slivka alebo čerešňa.
Mikroloty z Peru sú vysledovateľné až na úroveň farmy a predstavujú najvyššiu kvalitu za najvyššie ceny zaplatené farmárovi. Prevažná väčšina kávy v Peru je spracovaná mokrou metódou a mnohí producenti vlastnia svoje vlastné zariadenia na mokré spracovanie, hoci malí farmári môžu tiež dodať nespracovanú „čerešňu“ do centrálnej spracovateľskej jednotky alebo družstva na spracovanie. Kávy sú zvyčajne zbavené dužiny v deň zberu a podrobia sa 12 až 18-hodinovej fermentácii pod holým nebom predtým, ako sa očistia od dužiny. Spôsoby sušenia sa v Peru líšia a káva sa môže sušiť na terasách, vyvýšených sušiacich stoloch, v parabolických sušičkách alebo mechanicky.
Cajamarca je polosuchá, polochladná, tropická vysočina Peru s veľmi úrodnou pôdou vo vysokých andských horských nadmorských výškach. Všetky tieto faktory prispievajú k potenciálu produkcie výberovej kávy v tejto oblasti. Drobní výrobcovia hospodária na 2-3 hektároch pôdy, z ktorých mnohé prevádzkujú ekologické poľnohospodárstvo. Väčšina farmárov v tejto oblasti pracuje samostatne, ale nedávny nárast počtu družstiev bol účinný pri zvyšovaní kvality kávy produkovanej v tejto oblasti.
