Rony Lavan je ambiciózny a kvalitný „cupper“, ktorý sa počas svojej kariéry snažil získať lepšie a výraznejšie kávy od malých producentov v Peru. Zatiaľ čo sa krajina po mnohých rokoch zameriavania sa na väčšie série a certifikácie stáva „specialty“ trhom, Ronyho vášňou je identifikovať a rozvíjať kávy s najlepším skóre. Nákupca zelenej kávy Piero Cristiani sa stretol s Ronym a títo dvaja zostali nielen profesionálne spojení celé tie roky, ale stali sa z nich aj veľkí priatelia. Ako prezident exportnej organizácie Lima Coffees sa Rony už etabloval v popredí s kávou v mikrolotovej kvalite v Cajamarca regióne. Prvý rok s Lima Coffees sa prihlásil do národnej súťaže a vyhral. So zavedením súťaže Cup of Excellence v Peru v roku 2017 je krajina pripravená vstúpiť do medzinárodného centra pozornosti pre svoje najlepšie ponuky. V rámci Peru a jeho regiónu Cajamarca, odkiaľ Vám prinášame nezabudnuteľné kávičky od nášho vzniku, budeme Ronyho a jeho kávy určite aj ďalej sledovať.

Táto kávička je súčasťou programu „Výber z regiónu“, ktorý bol vytvorený s cieľom zvýrazniť jedinečné profily, ktoré sme našli a ktoré sú vlastné rôznym mikroklímam v mnohých krajinách, z ktorých čerpáme zelenú kávu. Aj pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o výberovú kávu “Specialty coffee”. Naše kávy „Výber z regiónu“ sú s regionálnou a často mikroregionálnou sledovateľnosťou „Single Origin“, ale nie sú špecifické pre jednotlivé farmy alebo výrobcov. Kávy pre tento výber Waykan sú zvolené tak, aby zvýraznili dynamický charakter a profil káv oblasti Huehuetenango. Ponúkajú špecifickú sviežu kyslosť pripomínajúcu citrón, hrozno alebo jablko, vyváženú sladkosťou karamelu a sladkými orechami, ako sú mandle. V dialekte Mayov (Q’qnjobal) „waykan“ znamená „hviezda alebo svetlo, ktoré v noci svieti na oblohe“. Pre domorodé obyvateľstvo v Huehuetenango a okolí zohráva veľkú úlohu káva, ktorá priamo alebo nepriamo predstavuje asi 80 percent miestnej ekonomiky.

Táto káva je ďalšou z programu “Výber z regiónu”, ktorý bol vytvorený s cieľom zvýrazniť jedinečné profily, ktoré sme našli a ktoré sú vlastné rôznym mikroklímam v mnohých krajinách, z ktorých čerpáme zelenú kávu. Aj pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o prémiovú kávu “Specialty coffee”. Naše kávy „Výber z regiónu“ sú s regionálnou a často mikroregionálnou sledovateľnosťou „Single Origin“, ale nie sú špecifické pre jednotlivé farmy alebo výrobcov. Kávy z Cauca profitujú z vysokej nadmorskej výšky, chladných nocí a dobrých odrôd. Hľadáme šarže, ktoré majú jemnú kyslosť a vyváženú sladkosť s pôvodom v karamele alebo kakau.

Henrique Nunes je mladý muž úplne oddaný svojej malej farme Sítio São Sebastião (pomenovanej podľa kresťanského svätca San Sebastian). Sítio sa nachádza vo výnimočnej horskej oblasti, kde pestuje odrody Obatã, Arara, Red a Yellow Catuaí. Jeho kávy sú starostlivo ručne zbierané, aby sa zabezpečilo, že do Vašej šálky kávy sa dostnú iba zrelé plody. Pri každej úrode sa zameriava na dosiahnutie najlepších výsledkov správnym manažmentom plodín a rovnomerným zberom počas sezóny. Zároveň kladie dôraz aj na pozberové úpravy, faktory, ktoré výrazne ovplyvňujú senzorickú kvalitu kávy.