Pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o výberovú kávu “Specialty coffee”. Pochádza z konkrétneho regiónu a často aj mikroregiónu, preto ju označujeme aj ako “Single Origin”. Prirodzene má Peru všetky podmienky potrebné na výrobu kávy svetovej úrovne: jeho vysoká nadmorská výška; zastúpenie dobrých odrôd ako Typica, Bourbon a Caturra; kvalitatívny posun medzi drobnými pestovateľmi, najmä v spoločenstvách využívajúcich ekologické poľnohospodárstvo, čo je veľmi povzbudivé pre budúce uznanie, ktoré si tieto odrody zaslúžia. V tomto výbere z regiónu v Peru hľadáme jemnejší profil, v ktorom sa spája kakao, citrón, karamel, mandle a mäkké ovocie ako slivka alebo čerešňa.

Táto kávička je súčasťou programu “Výber z regiónu”, ktorý bol vytvorený s cieľom zvýrazniť jedinečné profily, ktoré sme našli a ktoré sú vlastné rôznym mikroklímam v mnohých krajinách, z ktorých čerpáme zelenú kávu. Aj pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o výberovú kávu “Specialty coffee”. Naše kávy “Výber z regiónu” sú s regionálnou a často mikroregionálnou sledovateľnosťou “Single Origin”, ale nie sú špecifické pre jednotlivé farmy alebo výrobcov. Kávy pre tento výber Waykan sú zvolené tak, aby zvýraznili dynamický charakter a profil káv oblasti Huehuetenango. Ponúkajú špecifickú sviežu kyslosť pripomínajúcu citrón, hrozno alebo jablko, vyváženú sladkosťou karamelu a sladkými orechami, ako sú mandle. V dialekte Mayov (Q’qnjobal) „waykan“ znamená „hviezda alebo svetlo, ktoré v noci svieti na oblohe“. Pre domorodé obyvateľstvo v Huehuetenango a okolí zohráva veľkú úlohu káva, ktorá priamo alebo nepriamo predstavuje asi 80 percent miestnej ekonomiky.

Farmu Tega & Tula Specialty Coffee Farm založil v roku 2000 Ahadu Woubhset. Tega a Tula sú vlastne dve susedné farmy, pomenované po dvoch okolitých dedinách Tega a Tula, ktoré sa nachádzajú v meste Woreda v regióne Gibo v Kaffe v Etiópii. Celková rozloha farmy je 500 hektárov a káva je vysadená na takmer 400 hektároch. Farma je certifikovaná ako organická a produkuje kávy tak mokrou, ako aj suchou metódou spracovania. Má nielen vynikajúci chuťový profil, ale aj plnú sledovateľnosť až po výrobcu a v dnešnej dobe dokonca na konkrétnu časť farmy. Ahadu je podnikateľ a zakladajúci člen výkonného tímu Etiópskej komoditnej burzy, ktorú neskôr opustil a rozhodol sa investovať do vlastnej farmy, aby vyprodukoval výnimočnú výberovú kávu. Našiel perfektné miesto v známej zóne Kaffa, ktorá je považovaná za absolútne miesto narodenia kávy Arabica, a rozhodol sa zahájiť projekt zameraný na zachovanie prírodných krás oblasti, podporu miestnej komunity a samozrejme produkciu fantastických káv. Táto konkrétna časť sa nazýva Wushwush a je to 29,9-hektárový pozemok nachádzajúci sa na farme Tega. Je obklopená lesmi dedičstva UNESCO. Bola vysadená v roku 2001 a má odrody kávy Wushwush, 74112 a 74110. 74110 a 74112 boli vyvinuté poľnohospodárskym výskumným strediskom Jimma v 70. rokoch 20. storočia, ktoré boli pestované pre svoj profil a odolnosť voči chorobám, škodcom a suchu. Odroda Wushwush bola vybraná ako materská rastlina odolná voči CBD v roku 1975 v zóne Kaffa, kde sa nachádza spoločnosť Tega & Tula. V roku 2006 bola uvoľnená na kultiváciu.