Pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o výberovú kávu “Specialty coffee”. Pochádza z konkrétneho regiónu a často aj mikroregiónu, preto ju označujeme aj ako “Single Origin”. Prirodzene má Peru všetky podmienky potrebné na výrobu kávy svetovej úrovne: jeho vysoká nadmorská výška; zastúpenie dobrých odrôd ako Typica, Bourbon a Caturra; kvalitatívny posun medzi drobnými pestovateľmi, najmä v spoločenstvách využívajúcich ekologické poľnohospodárstvo, čo je veľmi povzbudivé pre budúce uznanie, ktoré si tieto odrody zaslúžia. V tomto výbere z regiónu v Peru hľadáme jemnejší profil, v ktorom sa spája čokoláda, citrón, mandle a mäkké ovocie ako slivka alebo čerešňa.

Táto kávička je súčasťou programu „Výber z regiónu“, ktorý bol vytvorený s cieľom zvýrazniť jedinečné profily, ktoré sme našli a ktoré sú vlastné rôznym mikroklímam v mnohých krajinách, z ktorých čerpáme zelenú kávu. Aj pri tejto ponuke vychádzame z kvality a charakteru kávy a zároveň snažíme sa nájsť rovnováhu medzi „chuťou miesta“, dostupnosťou a cenou. Tento výber je zmes z kávy, ktorá je hodnotená medzi 84–87 v 100-bodovej stupnici a preto sa jedná o výberovú kávu “Specialty coffee”. Naše kávy „Výber z regiónu“ sú s regionálnou a často mikroregionálnou sledovateľnosťou „Single Origin“, ale nie sú špecifické pre jednotlivé farmy alebo výrobcov. Kávy pre tento výber Waykan sú zvolené tak, aby zvýraznili dynamický charakter a profil káv oblasti Huehuetenango. Ponúkajú špecifickú sviežu kyslosť pripomínajúcu citrón, hrozno alebo jablko, vyváženú sladkosťou karamelu a sladkými orechami, ako sú mandle. V dialekte Mayov (Q’qnjobal) „waykan“ znamená „hviezda alebo svetlo, ktoré v noci svieti na oblohe“. Pre domorodé obyvateľstvo v Huehuetenango a okolí zohráva veľkú úlohu káva, ktorá priamo alebo nepriamo predstavuje asi 80 percent miestnej ekonomiky.

Táto káva je ďalšou z programu “Výber z regiónu”, ktorý bol vytvorený s cieľom zvýrazniť jedinečné profily, ktoré sme našli a ktoré sú vlastné rôznym mikroklímam v mnohých krajinách, z ktorých čerpáme zelenú kávu. Profil “Huila” je viac zameraný na karamelovú sladkosť, citrónovú kyslosť a príjemný pocit v ústach, ako na jemne štipľavejšie ovocné tóny napríklad z oblastí Cauca alebo Nariño. Tieto kávy bývajú dokonalými typmi „raňajkových zmesí“, všestranné a zaujímavé bez toho, aby boli pre chuťové bunky príliš náročné.

Henrique Nunes je mladý muž úplne oddaný svojej malej farme Sítio São Sebastião (pomenovanej podľa kresťanského svätca San Sebastian). Sítio sa nachádza vo výnimočnej horskej oblasti, kde pestuje odrody Obatã, Arara, Red a Yellow Catuaí. Jeho kávy sú starostlivo ručne zbierané, aby sa zabezpečilo, že do Vašej šálky kávy sa dostnú iba zrelé plody. Pri každej úrode sa zameriava na dosiahnutie najlepších výsledkov správnym manažmentom plodín a rovnomerným zberom počas sezóny. Zároveň kladie dôraz aj na pozberové úpravy, faktory, ktoré výrazne ovplyvňujú senzorickú kvalitu kávy.